看完 2019 年 37 场餐饮快闪，我们找到了“排队王”的三板斧-ManBetX万博

本文摘要：从 2017 年“丧茶”的单点爆炸，到 2019 年的各处着花，快闪店已成为餐饮营销的重要手段，并将变得越来越“刚需”。都是快闪店，为什么有的刷爆朋侪圈，有的石沉大海？研究了今年落地的 37 家快闪店后，我们总结出了一些原因。餐饮老板内参 小鸭子/文01 各处着花，逐渐下沉，快闪店变得“日常化”餐饮类快闪店的首次刷屏，是 2 年前。其时，喜茶进驻上海来福士广场，喝一杯要排 3 小时。 “奶茶狂热”引发了段子手讥讽：在劈面开一家丧茶多好。

从 2017 年“丧茶”的单点爆炸，到 2019 年的各处着花，快闪店已成为餐饮营销的重要手段，并将变得越来越“刚需”。都是快闪店，为什么有的刷爆朋侪圈，有的石沉大海？研究了今年落地的 37 家快闪店后，我们总结出了一些原因。餐饮老板内参 小鸭子/文01 各处着花，逐渐下沉，快闪店变得“日常化”餐饮类快闪店的首次刷屏，是 2 年前。其时，喜茶进驻上海来福士广场，喝一杯要排 3 小时。

“奶茶狂热”引发了段子手讥讽：在劈面开一家丧茶多好。2 个月后，丧茶快闪店落地，营业 3 天，凭借“反鸡汤”“丧文化”，引发病毒式流传。2 年间，快闪店越来越多，越来越普遍，逐渐从一线，下沉到了二三线。

“通常上海有不错的快闪，我们都市去探店。这两年，很显着感受到快闪店变多了，尤其是6、7 月”，上浪潮流资讯自媒体“魔都 solo” 主编告诉内参君。据RET德睿志中国商业地产研究中心数据，2015 年起，快闪店在二线都会占比开始快速增长，2016 年底增长率到达 42%。

为什么越来越多品牌做快闪？它到底能给品牌带来什么？02 玩好快闪店，获得的不止是流量回覆为什么之前，我们先要搞清楚是什么。快闪店从外洋传入内地，最初应用于鞋靴、衣饰领域，因对销量有显着提升作用，逐渐被其它领域接纳，好比餐饮。通常，它具备以下三个特点：1、短： 限时泛起，通常营业 3 ~7 天。

2、新：通常宣传、售卖首次亮相新品。3、趣：视觉、形式有创意，互动感强。对于餐饮品牌而言，快闪店可以资助告竣四个焦点目：品牌推广、产物销售、引流拉新、品牌试水。通常，一个快闪店，只会以其中一个为主要目的。

我们举一些例子供大家参考：01 品牌推广型今年 5.29-8.18，明白兔在上海开了一家奶茶快闪店，推出 6 种口胃饮品，2 款柠檬茶，4 款奶茶，单杯 20 元左右，限购 2 杯，包装依然是经典蓝白。开业火爆，一天卖出 1000+杯，甚至招来黄牛倒卖，得手一杯奶茶要花 100 多块。

通过这次快闪，明白兔用线下动员线上流传，获得了庞大曝光量。02 产物销售型9 月 27 日，中国网球公然赛上，瑞幸将快闪店开进了会场。

虽然推出了网球互动游戏，但并未推出新产物。这种快闪店，其实是“小摊”的升级版，主要落地在赛事、节日等特殊场所，以直接促成现场产物的销售为目的。

03 引流拉新型以线上品牌钟薛高为例：一块雪糕卖十几块，且必须成箱购置。对于首次购置的消费者来说，门槛高，很难下刻意剁手。为了获得新用户，降低首次购置门槛，向线上引流，钟薛高曾做过多次快闪店，好比在上海 K11商场的向日葵快闪店，强调新、自然、逐步品。

04 品牌试水型去年 10 月 12 日-14 日，九毛九旗下品牌“怂”就用快闪店，对产物、门店、服务举行了全面测试。这家店落地广州，20 平米，原本预计一天接待300人，营收9000元，效果单日最高481单，营收1万7。

超出预期的体现，佐证了新品牌偏向的正确。03 给你支 3 招品牌的定位、做快闪店的目的，决议了它落地的详细形式。现在，市面上最常用的快闪结构是：品牌+互动+产物+明星（网红）。

如果把快闪店看作一个产物，那么从消费者体验来看，它最好包罗“吃”、“喝”、“玩”、“乐”四个部门。怎么做？我们分析了今年落地的 37 场快闪店，总结出了 3 招。

1、一定要强调品牌特点丧茶那么红，你知道它的筹谋方是饿了么&网易新闻吗？餐饮做快闪，一定要强调品牌特点。以大龙燚暖锅为例，它所做的快闪店，通常很是强调自己的“四川血统”，常用熊猫、辣椒等元素。今年 9 月 20 日，大龙燚与成都航空做了一场跨界快闪，借助“麻辣航班”的热度，再次强调品牌“四川暖锅”的定位。

2、娃娃机、扭蛋、盲盒，互动三巨头一群路人以为悦目，来拍了个照，走了，这是体验；一群路人在内里玩了半天，成为了快闪店的一部门，才是互动。娃娃机、扭蛋、盲盒，堪称互动三巨头。

这种随机性互动道具，很是上瘾，极具人气，今年险些所有快闪店，都使用了其中之一。更通例的做法，可以参考适口可乐快闪店：每人可以生成专属可乐 id；通过游戏，与复古可乐海报中的模特换脸，成为 60 年月画中人。总之，目的是让消费者不再是一个看客，而是运动的一部门。

3、有趣的产物，仍然是焦点竞争力玩完之后，消费者能拿走什么很重要。有趣的产物，仍然是餐饮快闪店的焦点竞争力。今年 4 月底，雀巢咖啡主题快闪店，就主打京味儿咖啡，推出了驴打滚蘸着拿铁吃，杏仁儿豆腐加入咖啡，另有发小儿、尖果儿、撒欢儿等产物。奈雪也与人民日报联名，推出了“中国正当潮”快闪店，主力产物“报款红石榴”，喊出“有为青年，看报品茗”的口号。

此外，快闪店正在轻量化。对于初创品牌或小品牌来说，快闪店租期短，碰上定位禁绝、设备堕落等问题的话，很难到达预期效果。

先实验“快闪运动”、“快闪产物”，反而是更好的选择。甚至线上，也可以做快闪。好比今年 1 月，美食自媒体“艾格吃饱了”，便邀请潮汕牛肉暖锅“八合里海记”入驻其天猫快闪店。

和府捞面也与头脑王者联名，举行了和府王者登顶战。种种迹象讲明，“快闪”这个词自己，正在酿成一个高认知、吸引年轻人的标签词。04 在未来，快闪店将成为必须品宏观来看，消费者端的信息爆炸，线上流量成本的增加，商业地产竞争的加剧，决议了快闪店将连续火热。

在海内，已经泛起了一批专业从事快闪店落地的公司，他们常站在品牌与地产方中间，为品牌筹谋，为商业体引流，促成双方的双赢。凭据Eventbrite陈诉显示，有凌驾80%的新消费者对现场感和即时体验感兴趣，而海内快闪店的渗透率还远远不足——未来，在餐饮这个与消费者更近、消费频次更高的领域，快闪店将越发成为“必须品”。

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