带你剖析餐饮连锁加盟得以生长的供应链逻辑：ManBetX万博

本文摘要：食物不再只是果腹的存在，而是一种身份符号、一种社交手段、一种生活方式。撇开所谓“康健膳食方法”是否真的可取，其自己的存在和生长，正是经济条件、社会民风变迁的缩影。大要上，人类饮食从最早的生食，到学会用火，到演变出焖、烤、煎、炸、红烧等庞大的烹饪方法，到迎合现代生活快节奏、高效率的特点而推出种种快餐、速食、包装食品，算是在手法和技术上到达了一次巅峰。

食物不再只是果腹的存在，而是一种身份符号、一种社交手段、一种生活方式。撇开所谓“康健膳食方法”是否真的可取，其自己的存在和生长，正是经济条件、社会民风变迁的缩影。大要上，人类饮食从最早的生食，到学会用火，到演变出焖、烤、煎、炸、红烧等庞大的烹饪方法，到迎合现代生活快节奏、高效率的特点而推出种种快餐、速食、包装食品，算是在手法和技术上到达了一次巅峰。千帆竞发，方兴未艾三大推力助推加盟连锁业态生长（1）需求端：城镇化单店选址基本集中于社区、商圈/商业综合体、交通枢纽如地铁/高铁/机场三种类型，这些谋划点位的增加则与都会化历程相伴相随。

海内外城镇化履历显示海内加盟连锁业态即将进入快速生长期。（2）需求端：外卖生长都会化率扩容了加盟连锁业态的潜在单店数量，外卖行业的生长有效扩大了单体店的售卖半径，对于拉动单店营意义重大。

（3）供应端：冷链冷库等基础设施的生长冷链物流不仅广泛用于果蔬/农产物/禽肉/水产等低级农产物食材，而且也适用于速冻米面等餐饮业加工食材，对促进连锁餐饮业态生长起支撑作用。餐饮连锁加盟得以生长的供应链逻辑从加盟连锁业态的商业逻辑来看，传统餐饮供应链的优化，其本质上是通过尺度化的理念实现餐饮的工业化，将尺度化水平低的餐饮堂食迭代为尺度化水平更高的快餐外卖甚至休闲食品（如休闲卤制品）。

（1）传统供应链的迭代与升级上游农产物零星、中游深加工生长滞后、终端门店成本难降低，导致餐饮企业扩张恒久受阻。从上游环节来看，中国种植业和畜牧业极端零星，使得食材采购环节整体缺乏宁静磨练、难溯源、品控难，上游价钱颠簸较大。从中游加工环节来看，中央工厂生长相对偏慢。

中式正餐尺度化难度天然较高，加之中国消费者对生鲜产物的偏爱，供应商主要以原质料提供为主，而餐饮门店负担对食材举行分拣和加工的事情。从终端的门店模型来看，成本肩负居高难下。

凭据艾媒研究的陈诉产地分销/销地分销/终端零售三大大环节加价率估算在 37%/30%35%，致使终端餐饮企业在原质料采购成本方面难以压缩。以300平米的连锁店单店模型为例，原质料/人工/租金成本占营收比重基本在 70%以上。若再思量，折摊/水电煤/所得税/总部用度分摊等各项支出，单店净利率基本只能做到 10%左右。

现在，暖锅品类和西式快餐是海内餐饮行业尺度化水平较高的两大细分赛道。代采服务方面，蜀海提供包罗猪牛羊肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻货、调味干货、蔬菜生鲜等全品类笼罩，SKU 数凌驾 10000+个。代加工方面，蜀海通过自建/OEM 工厂的形式笼罩海内外、正餐小吃的制品半制品，同时蜀海储蓄了 50+人的专职团队可与客户举行团结研发打造特色菜品。代仓代配方面，停止2019 年蜀海总共有 22 个都会冷链物流中心，冷链仓储总面积约 20万平米。

2020年预计新仓投入总面积约 8 万平米。得益于精简的品类结构，西式快餐具备高度尺度化的属性。麦当劳以全加盟模式生长至今，其供应链体系基本实现了工业化运作。

商流方面，由于麦当劳焦点产物基本为预加工产物，SKU 大致稳定在200款左右，所以流转体系高度简化，产地和销地分销两大环节被压缩。物流方面，为满足麦当劳需求建立的夏晖公司(HAVI)自 1970年月一直与麦当劳保持稳定互助关系。现在新夏晖（2018 年 8 月顺丰控股夏晖团体）的物流网络在全国 23 个都会共建设 38 个物流中心。门店管控方面，麦当劳设立严格的治理模式和奇特的利益分配方式，确保加盟门店提供的产物和服务与直营门店的一致性。

蜀海和麦当劳供应链组织模式的相同点在于淘汰优化流通环节，通过集中采购/生产释放规模效应，从而向工业链上游获取更多的剩余价值，以优化终端门店成本结构/提升加盟商资金回报率。差别点的焦点则泉源于产物尺度化水平的差异，中央厨房的引入虽然能提升焦点产物和半制品的尺度化，但大量SKU 和新鲜蔬果两浩劫题使得正餐由央厨迭代至中央工厂的历程相对缓慢。（2）餐饮食品零售加速融合事实上，食物的新鲜水平以及销售半径决议了食物到底是以餐饮形态还是以食品形态被消费。加盟模式凭借完善的供应链和严格的加盟管控体系实现快速扩张。

食品零售连锁加盟得以生长的供应链逻辑相对于堂食餐饮和快餐外卖而言，食品工业的工业化水平更高，因此供应链对食品工业的价值更多体现如何降低自身（及外协工厂）的生产成本，提升终端门店的库存周转，从而提升加盟商的毛利率和库存周转率。传统食品供应链的特点是工业环节各自为战，供应链缺乏整合。C2M 柔性供应链以数字化的方式把各个环节统一起来。C2M 理念赋能良品铺子供应链优化。

我们以良品铺子为例，说明C2M 理念对其供应链的优化。细分领域投资时机终端连锁品牌轻餐饮加盟连锁业态在资本加持下快速生长，行业迭代升级已是普遍现象。单店模型与门店数量是评价加盟连锁业态全国化能力的观察指标，掌握部门品类从“1 到 100”的快速发展阶段。

天眼查专业版数据显示，我国现在有凌驾5,700家企业名称含“轻食”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业，从地域漫衍来看，广东省的相关企业数量最多，有659家，占全国相关企业的11.6%。（1）高效的单店模型是加盟连锁品牌全国化的基础。

（2）门店数量则是权衡盟连锁品牌精益治理能力的重要抓手。自建供应链能力是加盟连锁品牌举行多元化生长的前提条件。上游标品生产商生产环节的尺度化历程催生了中央厨房/加工厂企业的快速发展，速冻食品和复合调味料成“弄潮儿”。

（1）冻品连锁餐饮业的生长推动速冻食品稳步增长。暖锅品类发展动员速冻调制食品放量。团餐气势正盛动员餐饮端面米制品发展加速。

疫情加速了预制菜市场从0到 1 的厘革。（2）暖锅底料和中式复合调味料陪同着餐饮业连锁化的历程，尺度化水平较高、具备快速复制能力的暖锅、酸菜鱼等中式餐饮正处于快速扩张期，餐饮业态的发展加速动员上游调味料市场发展提速。暖锅业态方兴未艾，暖锅调料成为直接受益者。

尺度化中式餐饮品类动员其他中式复合调味料的发展。餐饮连锁品牌战略照料王冬明对新京报记者表现，轻食市场潜力庞大，但现在仍处于小众消费阶段，许多消费者吃轻食是为了满足社交及分享需求，并不是养成了轻食的消费习惯，现在市场还处于培育阶段。注：本文内容主要摘自光大证券研究所研报，中外行业研究整理推送。

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